3类人要慎吃腊八蒜胃溃疡心血管疾病腊八蒜

2018-01-26 15:31 来源:北京pk10前五走势图带连线

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  文章来源:微信公众号“春雨健康科普(chunyuyuedu)”  作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)  腊八时节,全国都会喝腊八粥,而华北地区则流行吃一种看似黑暗的食物——腊八蒜。   经过腌制的腊八蒜像翡翠一样通体碧绿,咬起来酸酸辣辣、清脆爽口,在醋的长期浸泡下,蒜本身的辣味弱了不少,口感更佳柔和。

  除了腊八蒜,其实全国人民吃得更多的腌制蒜是糖蒜。

但我们都知道,经常吃腌制食品并不健康,那腊八蒜和糖蒜能常吃吗?  大蒜营养丰富,但多吃并不能防病  与其他蔬菜一样,大蒜中含有碳水化合物、膳食纤维、部分维生素、多种矿物质等营养成分:  碳水化合物:占%,高于大部分蔬菜,是山药的2倍多,南瓜的5倍多,小白菜的10倍;  蛋白质:占%,在蔬菜中也比较高,与菱角、黄豆芽、西兰花的含量比较接近;  膳食纤维:含量为%,在蔬菜中不算高;  矿物质:其中钾的含量较高,为302毫克/100克。

  不过,我们吃大蒜的主要目的并不是摄取这些营养成分。 日常生活中,我们更多是把大蒜当做一种调味品使用。   另外,大蒜中还含有大蒜素等活性成分。 以往有一些研究显示,大蒜有预防心血管疾病、抗癌、抗菌、抗普通等多种功效。 不过,这里面有些研究并不靠谱,有些研究结论则尚存争议。   例如,关于大蒜与心血管的关系,虽然有不少临床研究显示大蒜可能有预防心血管疾病的作用,但也有不少研究得出相反结论。   也就是说,大蒜是一种普通蔬菜,也是一种很好的调味品。 至于治百病,就不要指望它了。   蒜被腌制后,营养会有损耗  腊八蒜和糖蒜都是用食醋腌制的,不过制作方法上存在差别:  腊八蒜:大蒜先去皮,然后装入干燥洁净的容器中,加食醋将大蒜淹没,盖好盖子,放在阴凉处,泡至大蒜变绿就可以吃了。

  糖蒜:将大蒜的根、茎都切短一些(但也别太短,以防蒜瓣脱散),表皮也剥掉一些;然后洗净,控干水分;接着放入盐水中进行腌制,捞出控干水分;最后再用食糖和食醋调成的糖醋液进行腌渍。

  新鲜大蒜被腌渍之后,有些营养成分会发生比较大的变化,有些则影响不大。 例如,有研究分析不同加工工艺对大蒜中主要营养素的影响,结果发现,相比生蒜,糖蒜中碳水化合物、蛋白质和维生素C的含量均较低,脂类的含量则差别不大。

  至于一些营养成分的具体含量,有研究检测分析了陕西省一些主要企业糖蒜中总糖、总酸、食盐的含量,结果分别为8%、1%、3%左右。   对于新鲜大蒜中的保健成分来说,腌渍之后也可能有一定损耗。 例如,研究发现,在抗菌、抗氧化活性方面,腊八蒜的鳞茎水提物和浸泡液虽然比不上新鲜大蒜中的,但仍然有一些。   腊八蒜与糖蒜的正确吃法  (1)不要一次性吃太多  虽然相比新鲜大蒜,腊八蒜、糖蒜中辛辣味已降低不少,对胃肠道的刺激减弱,但也不能一次性吃太多,因为吃太多仍然有可能引发胃肠不适。

  (2)某些人慎吃  例如,患有,或其他严重的人,应尽量不吃腊八蒜或者糖蒜。 对大蒜敏感,吃完大蒜会出现肠易激、、、恶心等症状的人,最好也慎吃腊八蒜或者糖蒜。 大蒜可能与一些药物(如华法林等抗凝药物)发生相互作用,服用相关药物的人最好也避免吃腊八蒜和糖蒜。

  (3)搭配其他食物  腊八蒜的吃法有多种,既可以当饺子的佐料,也可以加入凉拌菜中,还可以拿来炒菜(例如炒白菜、炒藕片、炒牛肉)等。

糖蒜同样可作为饺子、面条、火锅等的佐料,并且也可凉拌、做菜(如糖蒜排骨、糖蒜炒豆干)等。   参考资料  。 https:///wiki/Garlic  2。

杨月欣,王光亚,潘兴昌。

中国食物成分表第2版。 北京大学医学出版社  3。 严常开,曾繁典。 大蒜的主要化学成分及其药理作用研究进展。

《中国新药杂志》,2004,13(8):688-691  4。 王同阳。

糖醋蒜的加工方法。

《农技服务》,2001(12):29-30  5。

徐金楠,沙孝,于馥源等。 不同加工工艺对大蒜中主要营养素的影响。 《农产品加工学刊:中》,2014(15):5-7  6。

司君伟。 “腊八蒜”的生物活性及其色素的分离鉴定。 中国农业大学,2006。

  北京赛车pk10三星杀号技巧检察官意识到,也许当时杨谋林受贿的画面被拍了下来,而监控视频通常可保留三个月,立即出动或许能拿到监控录像。然而,杨谋林受贿时十分小心,酒店的监控虽拍下了画面,但并不清晰,于是检察官们又摸排了酒店周围其他监控,最终将杨此次受贿的全过程还原。有了这条证据,杨谋林不得不交代受贿的事实。

(责任编辑:佚名 )

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